Uno de los empresarios más destacados en el sector restaurantero y bares, se trata de Miki Pérez quien nos abre las puertas de su vida para dar a conocer su experiencia, misma que también es base de sus éxitos y fracasos, ha participado en la política y hoy nos muestra cómo ha sido la vida empresarial, es licenciado en Comercio Internacional y cuenta con 36 años de edad.
En Fuente 21 te mostraremos el trayecto, continuidad y los más grandes retos del empresario y ganadero Miki Pérez.
¿Quién es Miki Pérez y a que se dedica?
Ahorita me dedico al ámbito restaurantero, más que nada, pero también soy ganadero
En este ámbito restaurantero ¿Cómo empezaste?, ¿Qué fue lo que te motivó?
No recuerdo bien si fue como a los 18 años o 19 años que fue en un bar en Expogan que se llamaba Grill Bar fue un día de suerte que lo pusimos entre varios amigos, no era restaurante era más un bar cantina así con mesas y sillas de Carta Blanca, y una bocina no más un día yo era guardia y otro mesero, y mis amigos también
¿Y la experiencia resultó muy positiva?
Lo hicimos como 6 o 7 años
¿De ahí agarraste las tablas para emprender?
Sí
¿Quienes conforman tu familia?
Mi papá, mi mamá, dos hermanos y una hermana
¿No estás casado?
No
Te ves muy joven, ¿cuántos años tienes?
ni tan joven eh, 36 años ya …
¿Qué te motivó a dar el siguiente nivel en restaurantes?
El que siguió fue otro restaurante que puse con unos amigos, no nos fue bien, quebró, ya despues de eso, como que me aleje un tiempo, después volví en lo que fue un antro y ya de ahí conocí a mi socio de cervecería Roma y nos aventamos con las Roma creció una bonita experiencia.
¿Cuál fue la primera sucursal Roma?
La sucursal que esta atras de apple bees, en el periférico de la juventud por el mall esa fue la primera nos duró casi cinco años ahorita la cambiamos tenemos otro ahí que se llama Draft 21 que es un sport bar, es nuevo no tiene ni el mes.
¿Cuántas sucursales roma hay?
eran cinco ahora son cuatro por el cambio
¿Cuáles son los principales retos en el camino?
Pues uno mismo,por que como yo no estudié eso de restaurantero, irle aprendiendo sobre la marcha estuvo dificil, pero lo vas logrando y la pandemia, la pandemia casi nos frena, fueron como seis meses cerrados y sueldos la renta, agua, luz todo seguía llegando y en su momento el gobierno que estaba en turno, que no es este … nada.
¿Y cómo le hicieron para resurgir?
Perdón por la palabra pero… a huevo, nos aferramos y dijimos que no íbamos a permitir que nos mate y continuamos.
El tema de los empleados fue muy delicado, ¿no se si mantuvieron la plantilla?
Solos se fueron a buscar otro trabajo, otros se quedaron con nosotros y los que se quedaron y le siguieron, ahorita siguen, siguen con nosotros con la lealtad
¿Qué negocios tienen 5 bares?
No, ya tengo como 15, son las romas, los muchachos alegres, afogat, Draft 21, beasain, bikina y buena vista soy socio no tengo nada que ver en la operación.
¿Qué es lo más satisfactorio en estos retos?
Fijate que hay algo bien raro, que hay chavos que entran conmigo de meseros y no saben ni agarrar una escoba, ni a barrer los enseñaron, y que van creciendo y que ahora son gerentes y siguen con uno, en ocasiones unos se han ido van y porque crecen más y eso está padre y te enseña que no solo es estar agarrando dinero.
¿Cuántos empleados tienes?
No sé bastantes, son muchos, más de 100 tal vez.
¿Tienes un consentido?
No voy a decir …
¿Cómo lograr mantenerse a gusto ante una competencia?
Disciplina, disciplina porque a cada rato he querido tirar la toalla y hacer muchas cosas, y digo este es el último y ya no quiero otro, ahorita, lo atravesamos este año que estuvo muy fuerte el bajón, caso siempre son meses malos, hay unos restaurantes a los que le ha ido muy bien,otros no tanto en general, toda la vida, hay veces en que le pones un restaurante y dices este le va a ir muy bien y no pega y el otro que no querías y pega bien machín
¿Por qué roma?
No teníamos como ponerle, teníamos el concepto, porque primero se iba a llamar cervecería 21, todo a 21 pesos por ahí nos ganaron el jalón y me gusto el nombre de roma, ya que todos tienen un numerito
¿Qué sigue para ti?
Primero que nada, para los restaurantes profesionalizar un poco más nuestros procesos, los que nos está muy bien que vaya mejor y en los que no nos está yendo bien pues incrementarlo.
¿Se acerca el gobierno para profesionalizar?
No
¿Cómo lo logran?
Casi siempre queremos estar un poco lejos
Ha sido un mal año ¿A qué lo atribuyes?
No sé y no puedo generalizar para todos, hay unos negocios en que si nos ha ido muy bien, pero lo que es siempre julio, agosto y septiembre siempre se siente el bajón, este año si estuvo muy fuerte, pero no se por que.
¿Cómo te proyectas en cinco años?
Estoy en un proyecto fuera de los restaurantes, pero no me voy a adelantar, después me ganaré la idea.
En la etapa personal, ¿de incursionar en la política?
Sí estuve incursionando en la política y es un tema en donde si quiero seguir dandole por que yo creo que si se necesita tener más gente que tenga, no quiere decir que todos son malos, pero que tenga un poco más un feeling de estar afuera y no solo de decir que es político y ya, pero no lo han sentido un bajon o la inseguridad de tener un restaurante y que llegue alguien y te diga me llamo tal y voy a vender aquí, no más les platican, pero no necesariamente que tenga que ser un empresario. A todos nos encanta quejarnos pero nadie levanta la mano.
¿Le has planteado esto a partidos?
Sí, más que a un partido a personas, yo soy de la idea de que más vale una persona que un partido, ahorita me gusta más el PAN y yo creo que aquí en Chihuahua estan haciendo un buen trabajo la Gobernadora y el presidente municipal, pero falta mucho
¿Quizá en el 2024 te veamos?
Haber que pasa, no sabemos.
¿Estás abierto?
Sí
¿Tienes algún hobby?
Sí el box, gym y leer, y llegar a mis bares de cliente
Tu agenda complicada ¿Como te das tiempo?
El que quiere puede y más ahora que estoy en el comité de expogan, ahí en la Unión Ganadera, estará muy padre para que vayan, está muy bien organizado el evento.
El tema ganadero ¿Como van con el impacto del dólar?
Se compenso un poco con los precios del ganado queriendo estar bien, pero nos encantaría que el dólar esté en 20 por que vendemos en dolares
¿La sequía?
La sequía si está muy fuerte y ahora sí que nos ha apoyado el gobierno del estado nos ha apoyado,hay un tema de ganaderos que no se han rajado y luego te das cuenta quienes no.
¿Un bar ganadero?
Sí, ahí tengo una idea de cantina chiquita, solo tengo el concepto y menú no tenemos local
¿Falta explotar el tema de la ganadería?
Sí
¿Lugar para vacacionar?
Últimamente no he salido mucho pero si me gustaría conocer más México, a quien no le gustaría ir al extranjero, mi viaje favorito fue a Alaska, esta increíble pero últimamente México es muy grande.
¿Te ha despertado envidia?
Sí, no nadamas en esto, malo fuera que no hablaran de uno, cuando te estan envidiando es por que estar haciendo algo bien, no van a envidiar a alguien que no hace nada, antes me enojaba ahora se que estamos haciendo las cosas bien
¿Qué consejo le darías a personas que quieran emprender?
Que sepan bien a que se van a meter, que trabajen en algo antes y aprovechen mucho la tecnología, ahora todo apunta para la tecnología nosotros estamos viendo que todo esto va jalando,
¿Ustedes tienen asesoría de empresas?
Sí y no. lo malo es que de tener 20 asesores solo 3, para distinguir eso es donde se batalla
¿Qué estudiaste?
Comercio internacional en la Salle y tengo una maestría en la Universidad del Valle de México.
¿Consideras que es más fácil emprender ahora o antes?
No, era mejor antes, era más fácil, menos competencia y regulaciones, habían conceptos y ahorita innovar es más difícil, en este momento es más difícil
¿Operativos del municipio y regulaciones, ya que señalan muchas licencias?
Ahorita creo que lo acaba de cambiar el presidente, que puedan abrir en lo que están los permisos en trámite, pero si es muy difícil, no es con municipio, como que a lo largo de siempre, no de lo de ahorita, fue de que hay que controlarlo con coespris protección civil, desarrollo urbano, gobernación municipal, estatal y ahora el sat, y de repente te das cuenta que para abrir un restaurante hay que responderle a 30 cabrones, hay que cortar eso, esta muy brutalizado todo eso y necesito permiso de 12 instancias para abrir el lugar, entonces es muy difícil eso y si un chavo que no tiene muchos recursos se ve obligado en no abrir dos cervecerías y no pueden ser las dos para hacer que les den el permiso, tecate ha sido un gran aliado pero no en restaurantes.
¿Cómo será el 2024?
Difícil, pero si se puede
Este gobierno federal ¿Como ha sido para los empresarios?
No existimos y por alguna extraña razón somos enemigos del presidente, yo creo que se le olvida que damos trabajo y yo creo que él no sabe distinguir entre los corruptos que le hacen daño a México que son megamillonarios entre los que tenemos restaurantes no negocios chicos en donde no existo y regala dinero a gente que es capaz de trabajar y ha hecho más difícil la creación de empleos.
¿Qué situaciones han vivido con la falta de personal ?
Voy a tratar de no hablar tanto, porque seguimos batallando, pero si esta dificil, no hay tanta gente y la gente que quiere pues yo no los veo tan comprometidos, en unos casos pensábamos que era el sueldo, lo incrementamos y no, llegan no me gusto y no te avisan que ya se van solo dejan de venir y uno que otro te dejan una demanda de que lo corriste y dices cómo, llegaste trabajaste dos o tres días, no se que esta pasando, esto lo veo más en los chicos.
